Cuando se trata de cocinar una buena paella, es común escuchar que «cada quien tiene su estilo», y es cierto. Sin embargo, hay reglas básicas que todos los amantes del arroz deberían respetar si quieren obtener un resultado de calidad. Una de estas reglas fundamentales es el tamaño de la paella, la sartén especial donde se cocina este icónico plato.
Aunque parezca un detalle menor, elegir el tamaño correcto de la paella en función de la cantidad de arroz y comensales es clave para lograr un arroz en su punto. A continuación, te explicamos por qué el tamaño de la paella es crucial y cómo puedes asegurarte de elegir la adecuada para que tus arroces, fideuás y calderetas siempre sean un éxito.
El mito de la paella “universal”: Por qué no sirve cualquier tamaño
Es común ver cómo muchas personas utilizan una paella de cualquier tamaño para cocinar sin tener en cuenta el número de comensales. Esto es un error que puede afectar negativamente al resultado final. Una paella demasiado pequeña o demasiado grande para la cantidad de arroz deseada no permitirá que el plato alcance su cocción ideal.
La regla es clara: el arroz nunca debe llenar más de la mitad de la altura del borde de la paella. Si sobrepasas esa cantidad, estarás comprometiendo la cocción y la textura. Un arroz demasiado alto impedirá que el caldo se absorba correctamente y que el grano se cocine de manera uniforme, lo que puede resultar en un arroz pastoso o mal cocido.
La técnica del arroz fino vs. arroz alto
Existen diferentes preferencias a la hora de elaborar paellas: algunos prefieren el arroz fino, que consiste en una capa más fina de grano (a veces de un solo grano de grosor), mientras que otros optan por un arroz más alto, donde la cantidad de arroz se acerca más a la mitad de la altura de la paella. Sin embargo, sea cual sea tu estilo, lo que no debe cambiar es la regla básica: el arroz nunca debe sobrepasar la mitad del borde.
Es esencial adaptar la técnica y el tiempo de cocción en función del grosor del arroz, pero el equilibrio entre el tamaño de la paella y la cantidad de arroz siempre será determinante para obtener un plato en su punto. Un arroz bien distribuido en una sartén del tamaño adecuado permitirá que el calor se reparta de manera uniforme y que el arroz absorba el caldo correctamente.
¿Por qué el tamaño de la paella es fundamental?
El tamaño de la paella no es solo un capricho, sino una de las bases para obtener una cocción perfecta. ¿Por qué? Aquí te lo explicamos:
- Distribución del arroz: Un arroz bien extendido en la paella asegura que todos los granos se cocinen de manera uniforme. Si utilizas una sartén demasiado pequeña, el arroz quedará amontonado, impidiendo que el calor llegue de manera uniforme a cada parte del plato.
- Absorción del caldo: La proporción entre la cantidad de arroz y el volumen de caldo debe ser exacta. Si llenas demasiado la paella, será más difícil que el arroz absorba todo el caldo de manera uniforme, lo que puede provocar que el arroz quede pastoso o seco en algunas partes.
- Cocción uniforme: Cuanto mayor sea la superficie de la paella en relación con la cantidad de arroz, más uniformemente se repartirá el calor. Esto es especialmente importante cuando cocinas al aire libre, donde controlar el fuego puede ser más complicado.
- El socarrat: Ese crujiente y delicioso fondo que caracteriza a las mejores paellas solo se consigue si el arroz está bien distribuido en una sartén del tamaño adecuado. Si el arroz está demasiado alto, será casi imposible que se forme un buen socarrat sin sobrecocinar la parte superior del arroz.
Cómo elegir el tamaño adecuado de la paella
La elección del tamaño de la paella debe basarse en el número de comensales, pero también en la técnica y tipo de arroz que planeas cocinar. Aquí te dejo una guía aproximada:
- Para 2-3 personas: Paella de 28-30 cm de diámetro.
- Para 4-5 personas: Paella de 34-38 cm de diámetro.
- Para 6-8 personas: Paella de 42-50 cm de diámetro.
- Para 10-12 personas: Paella de 55-60 cm de diámetro.
Es importante que siempre elijas una paella lo suficientemente grande como para que el arroz no supere la mitad del borde. Si tienes más comensales de lo que permite el tamaño de tu sartén, lo ideal es optar por una paella más grande en lugar de intentar acomodar más arroz en una sartén pequeña.
El error común: Llenar hasta el borde
Uno de los errores más frecuentes es creer que mientras más arroz pongas en la paella, mejor saldrá el plato. ¡Falso! La clave de una buena paella está en mantener el equilibrio entre arroz, caldo y la superficie de cocción. Cuando llenas una paella hasta el borde, lo que realmente estás haciendo es dificultar la cocción y el sabor.
En cambio, si utilizas una paella más grande y extiendes el arroz uniformemente, permitirás que todos los granos se cocinen de forma homogénea y que el plato tenga ese sabor único que solo se consigue con la técnica correcta.
Conclusión: El tamaño sí importa en la paella
En definitiva, el tamaño de la paella importa. La cantidad de arroz en relación con la altura y el diámetro de la sartén determinará la calidad final de tu plato. Así que la próxima vez que prepares una paella, no solo pienses en los ingredientes, sino también en el tamaño de la sartén que vas a utilizar.
Y si quieres convertirte en un auténtico experto en arroces, calderetas o fideuás, recuerda que Fernando Giménez, maestro arrocero y formador de renombre, ofrece vídeos de formación donde te enseña, paso a paso, cómo conseguir los mejores resultados en tu cocina.
Con Fernando, aprenderás las técnicas profesionales que te permitirán dominar el arte del arroz, desde la elección de la paella adecuada hasta la cocción perfecta. ¡Descubre su formación y empieza a preparar arroces excepcionales desde hoy mismo!
Visítanos y descubre más sobre los cursos de Fernando Giménez para ser un experto en paellas. ¡El tamaño de la paella es solo el comienzo!