Vídeo Formación – Preparación de la salmorreta

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Elaboración de la Auténtica Salmorreta Alicantina «El Señorito»

Esta formación, liderada por el maestro arrocero Fernando Giménez, detalla la creación de la base fundamental para la cocina alicantina.

1. Introducción y Contextualización (0:00 – 0:40)

• Definición de la salmorreta como receta principal para arroces, gazpachos y fideuás.
• Contexto geográfico: la tradición de la salmorreta en Alicante.

2. Identificación de Ingredientes (0:41 – 1:07)

• Ñora de Guardamar: Producto local clave por su calidad.
• Ajo seco y Perejil fresco.
• Tomate frito: Puede ser artesanal o comercial de calidad.

3. Pre-elaboración y Tratamiento de Materia Prima (1:08 – 5:47)

• El Ajo (1:08 – 2:28): Técnica de remojo.
• El Perejil (2:29 – 3:11): Deshojado manual estricto.
• La Ñora (3:12 – 5:47):
  • Proceso de limpieza.
  • Cápsula histórica: Origen de la ñora y su evolución en la zona de Murcia y Alicante.

4. Técnica de Sofreído en Cocina (5:48 – 8:34)

• Control de temperatura.
• Punto crítico: Fritura de las ñoras.
• Aprovechamiento del aceite de ñora para otras elaboraciones.

5. Ensamblado y Triturado (8:35 – 11:40)

• Uso preferente de robot de cocina para asegurar una pasta consistente.
• Procedimiento: Triturado.

6. Análisis del Resultado Final (11:41 – 12:48)

• Evaluación de la textura.
• Diferenciación competitiva.

7. Logística: Conservación y Dosificación (12:49 – 14:38)

• Vida útil.
• Cantidad por comensal y por tipo de caldo.

8. Anexo: Escandallo de Costes (14:39 – 15:01)

• Desglose detallado de costes por ingrediente y precio final de la producción