LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación? Gazpacho de Sepia, Ajetes y Atún
¡Domina la esencia del sabor mediterráneo!
En esta lección, el maestro arrocero Fernando Giménez nos desvela los secretos para elaborar un Gazpacho de Pescado inolvidable. Aprenderás desde la gestión eficiente del producto (limpieza y envasado) hasta el punto exacto de melosidad que caracteriza a este plato tradicional de la zona de Alicante. Un contenido indispensable para cualquier profesional que busque elevar su oferta gastronómica con productos de calidad y técnicas precisas de cocción.
📋 Índice del Videotutorial
00:00 – Introducción y presentación de ingredientes principales.
00:43 – Ingredientes básicos y proporciones por persona.
01:40 – Preparación de la «Torta Cenceña»: El secreto de la consistencia.
03:17 – Técnica de dosificación y mezcla de aceites.
04:58 – Inicio del sofrito: Procesado de ajetes y sepia.
07:27 – Adición del caldo de pescado y tomate frito.
08:42 – El toque maestro: Salmorreta auténtica alicantina y mix de especias tradicional.
11:05 – Preparación y tiempos del atún (textura perfecta).
11:26 – Incorporación de los gazpachos y tiempos de hervor.
12:45 – Adorno final con pimiento y control de evaporación.
13:54 – Reposo obligatorio para la melosidad ideal.
14:20 – Emplatado profesional: Formatos para restaurante y Take Away.
17:07 – Escandallo: Análisis de costes detallado por ración.
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