LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación?
Domina la técnica de la Fideuá de fideo grueso de Calamar, Ajetes y Cola de Gamba desde una perspectiva profesional. En este módulo, el Maestro Arrocero Fernando Giménez desglosa paso a paso cómo trabajar con producto congelado de alta calidad, optimizando los tiempos en cocina y garantizando un resultado seco y sabroso. Aprenderás no solo la ejecución, sino también el escandallo detallado para maximizar la rentabilidad de tu negocio.
Índice:
- 00:09 – Presentación de ingredientes principales.
- 00:39 – Dosificación exacta de ingredientes básicos por persona.
- 01:13 – Preparación de la fideuá y técnica de descongelación controlada.
- 02:01 – Gestión del aceite: composición y medición precisa.
- 03:17 – Ejecución del sofrito central: calamar y ajetes.
- 05:24 – Proporciones de caldo para una cocción perfecta.
- 06:03 – Integración de tomate frito y salmorreta auténtica alicantina.
- 07:47 – Tiempos de cocción y gramaje del fideo.
- 08:26 – Distribución simétrica de los ingredientes.
- 12:59 – Técnica de emplatado para servicio en sala.
- 15:22 – Envasado y racionamiento para take-away.
- 17:06 – Análisis de costes y escandallo del plato.
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