Vídeo Formación – Arroz de costillar y setas

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación?  Arroz de Costillas y Setas

Descubre los secretos detrás de uno de los arroces con más carácter y sabor de nuestra gastronomía. En este tutorial, el maestro arrocero Fernando Giménez te enseña paso a paso la técnica perfecta para lograr un punto de cocción impecable y un equilibrio de sabores extraordinario. Aprenderás a gestionar los tiempos, las proporciones y la presentación, tanto para servicio en sala como para envíos a domicilio, garantizando la máxima rentabilidad y satisfacción del cliente. ¡Convierte este clásico en el nuevo plato estrella de tu carta!

Índice del Vídeo

• 0:00 – 0:45 | Presentación e Ingredientes: Introducción a la receta y desglose de las cantidades por persona de los ingredientes principales.
• 0:46 – 1:17 | Básicos del Arroz: Preparación de los ingredientes base.
• 1:18 – 2:13 | Técnica del Aceite: Cómo preparar la mezcla de aceites y su dosificación exacta.
• 2:14 – 2:58 | Cocinando los Ingredientes: El orden de incorporación de los ingredientes principales y el control del fuego.
• 2:59 – 4:10 | El Caldo y los Sabores: Proporciones de caldo por ración de arroz e integración del tomate y la salmorreta.
• 4:11 – 4:44 | Potencia del Fuego: Cómo gestionar la intensidad de los quemadores para una cocción uniforme.
• 4:45 – 5:50 | Cocción del Arroz (Parte 1): Incorporación del arroz y técnica de la rama de romero para aromatizar.
• 5:51 – 7:06 | Nivelado y Simetría: El arte de mover y repartir los ingredientes para una presentación visual perfecta.
• 7:07 – 8:17 | Cocción del Arroz (Parte 2): Control del tiempo y ajuste del fuego a media potencia.
• 8:18 – 9:51 | Toques Finales: Cómo resaltar el producto en relieve y añadir el pimiento rojo decorativo.
• 9:52 – 11:11 | Reposo y Resultado: Finalización del arroz y comprobación visual del punto de secado.
• 11:12 – 13:46 | Emplatado Profesional: Técnicas de servicio para restaurante y formato take away con control de raciones.
• 13:47 – 14:10 | Escandallo del Plato: Análisis de costes por ración para optimizar tu beneficio.