Vídeo Formación – Arroz de verdura

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Arroz de Verdura.

Domina la elaboración de un Arroz de Verdura vibrante y nutritivo con el Maestro Arrocero Fernando Giménez. En este tutorial, aprenderás a gestionar productos frescos y congelados, optimizando su punto de cocción para conservar texturas y propiedades. Descubre cómo una base de ingredientes sencilla puede transformarse en un plato de alta cocina mediante técnicas de sofrito controlado, equilibrio de caldos y un emplatado simétrico impecable.

📝 Índice del Tutorial

• 00:08 – Bienvenida y presentación de los ingredientes vegetales.
• 01:08 – Preparación de los ingredientes básicos para la base del arroz.
• 01:40 – Inicio de la elaboración: técnica del aceite y control del fuego inicial.
• 03:22 – Sofrito y marcado de espárragos y alcachofas.
• 04:22 – Incorporación de ajos tiernos, brócoli y coliflor.
• 05:40 – Añadido de garrofón, judía ancha y setas.
• 06:17 – Vertido del caldo de carne (neutro) y proporciones recomendadas.
• 07:16 – El secreto del tomate frito y la salmorreta del «Señorito».
• 08:16 – Incorporación del arroz y activación del temporizador.
• 10:13 – Reparto simétrico de los ingredientes en la paella.
• 11:19 – Decoración final con espárragos y control de ebullición.
• 13:36 – Resultado final tras los minutos exactos de cocción.
• 14:08 – Técnicas de emplatado: ración individual y formato para llevar.
• 16:32 – Escandallo detallado: análisis de costes por ración y total.