Vídeo Formación – Arroz del Senyoret

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación?  Arroz del Senyoret

Domina la técnica del arroz del Senyoret optimizando costes y tiempos sin renunciar a la calidad profesional.

En este módulo, el maestro arrocero Fernando Giménez te enseña a preparar un Arroz del Senyoret económico y profesional, diseñado específicamente para el sector de la hostelería. Aprenderás a trabajar con productos congelados de alta calidad para maximizar la rentabilidad y a estandarizar procesos de cocción que garantizan un resultado espectacular en cada servicio, ya sea para consumo en sala o en formato take-away.

📋 Índice del Contenido

• 00:08 – Introducción y Selección del Producto: Presentación de la variedad de productos del mar y la ventaja competitiva de usar formatos congelados para hostelería.
• 01:00 – Proporciones y Gramajes: Cómo calcular las cantidades exactas  por persona para evitar el desperdicio.
• 01:44 – Ingredientes Básicos: Repaso de los elementos esenciales.
• 02:17 – Inicio de la Elaboración: Preparación de la paella y el mix de aceites infusionados para potenciar el sabor.
• 03:12 – El Truco del Biberón: Técnica profesional para medir el aceite por presión y segundos, eliminando la necesidad de básculas en cocina.
• 04:13 – El Secreto del Glaseado: Producto sin descongelar, clave para obtener la máxima potencia de sabor.
• 04:36 – Gestión del Caldo y Fuego: Proporciones de caldo según el producto y técnica de control calórico.
• 05:28 – Potenciadores de Sabor: Incorporación de la salmorreta artesana y el tomate frito para una base rica y equilibrada.
• 07:13 – Cocción del Arroz: Selección de la variedad (J. Sendra/Bahía/Sénia) y control del temporizador para una cocción perfecta.
• 08:00 – Nivelación y Reparto: Técnica de movimiento de la paella para distribuir el arroz de forma uniforme.
• 08:20 – Estética del Plato: Cómo colocar los ingredientes para lograr una presentación simétrica y atractiva.
• 10:35 – El Toque Final: Incorporación del pimiento rojo y remate visual antes del servicio.
• 11:45 – Presentación en Mesa: Visualización del arroz terminado profesional.
• 11:48 – Emplatado y Take-away: Diferentes estilos de presentación y control de gramajes para raciones individuales y transporte.
• 14:57 – Análisis de Escandallo: Detalle de costes por ración para asegurar la rentabilidad de tu negocio.