Vídeo Formación – Arroz de conejo, costillar y pollo

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Arroz de Conejo, Pollo y Costillar

Aprende la técnica definitiva para conseguir un arroz profesional, suelto y con el punto perfecto de sabor.

Este vídeo tutorial te guiará paso a paso en la elaboración de uno de los arroces más emblemáticos de nuestra gastronomía. Desde la selección de ingredientes hasta el truco maestro para el socarrat, descubrirás cómo optimizar tiempos sin sacrificar la calidad artesanal que define a un buen maestro arrocero. Ideal para profesionales de la hostelería que buscan estandarizar procesos con un resultado espectacular en mesa.

📋 Índice del Contenido

• 00:08 – Introducción y Producto: Presentación del maestro arrocero y las ventajas del producto preparado para hostelería.
• 00:30 – Ingredientes Principales: Detalle de las raciones de conejo, pollo y costillar, junto al toque aromático del romero.
• 00:45 – Base de Sabor: Dosificación exacta de los ingredientes básicos.
• 01:18 – Inicio de la Elaboración: Preparación de la paella y consejos sobre el uso de aceites.
• 01:54 – Técnica de Medición de Aceite: Un truco profesional para medir cantidades exactas sin báscula.
• 02:44 – Combinación de Proteínas: Añadimos las carnes a la paella y establecemos las bases del cocinado.
• 03:12 – El Caldo y Proporciones: Secretos sobre la cantidad de caldo necesaria según el fuego y el diámetro de la paella.
• 04:02 – Potenciadores de Sabor: Incorporación del tomate frito y nuestro secreto alicantino.
• 05:04 – Gestión del Fuego: Cómo controlar la potencia calórica para una cocción uniforme.
• 06:10 – Cocción del Arroz: Tiempos de cocción y uso del temporizador para un punto perfecto.
• 06:40 – Nivelación y Reparto: Técnica para distribuir el arroz y las carnes de forma simétrica y estética.
• 08:05 – Ajustes Finales: Últimos retoques y nivelación del caldo durante la ebullición.
• 09:56 – El Toque del Pimiento: Decoración y aporte de sabor con pimiento rojo.
• 10:35 – El Secreto del Socarrat: Cómo conseguir esa capa crujiente y deliciosa en el último minuto.
• 11:45 – Finalización: Apagado de fuego y visualización del resultado: un arroz superfino de gran calidad.
• 11:45 – Emplatado Profesional: Dos vertientes de presentación: ración individual en plato y formato take-away (tupper) con control de gramajes.
• 14:38 – Escandallo y Costes: Análisis detallado de los costes por ración para optimizar la rentabilidad de tu negocio.