Vídeo Formación – Arroz de conejo y caracoles

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación?  Arroz de Conejo y Caracoles

Aprende a dominar uno de los arroces más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. En este módulo, el Maestro Arrocero Fernando Giménez te guiará paso a paso para conseguir un arroz con el punto perfecto, un sabor intenso a montaña y esa presentación profesional que distingue a los mejores restaurantes de hostelería. Descubre los secretos del control del fuego, la dosificación exacta de los ingredientes y las técnicas de emplatado para elevar este plato tradicional a un nivel superior.

📋 Índice del Curso

• 00:00 – 00:50 | Presentación e Ingredientes Clave: Introducción al arroz típico alicantino y detalle de los productos principales.
• 00:51 – 01:22 | La Base del Sabor: Dosificación exacta de ingredientes básicos y el uso correcto del aceite de oliva virgen extra.
• 01:23 – 03:06 | Preparación y Técnica en Paella: Inicio de la elaboración en cocina, preparación del conejo y el secreto del aceite infusionado.
• 03:07 – 03:38 | El Caldo y las Proporciones: Añadido del caldo y explicación de la ratio de líquido por gramo de arroz para un resultado óptimo.
• 03:39 – 04:16 | Gestión del Fuego: Cómo configurar los aros de la paella para maximizar la eficiencia calorífica y controlar los costes.
• 04:17 – 05:47 | El Sofrito de Caldo y Caracoles: Incorporación de ingredientes y los caracoles en el momento preciso de cocción.
• 05:48 – 06:35 | La Cocción del Arroz: Técnica de vertido del grano y aromatización con romero fresco.
• 06:36 – 08:45 | Movimiento y Estructura: Cómo redistribuir los ingredientes durante la cocción para una presentación impecable sin dañar el grano.
• 08:46 – 10:59 | Toques Finales: Añadido del pimiento rojo, control de tiempos de reposo y finalización del plato.
• 11:00 – 12:45 | Emplatado Profesional y Take-Away: Técnicas para servir el arroz tanto en mesa como en formato de raciones para llevar o congelar.
• 12:46 – 13:50 | Escandallo y Costes: Análisis detallado del coste por ración para una gestión rentable en hostelería.