Vídeo Formación – Preparación del conejo

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación?  Dominando el Conejo: Técnicas Profesionales para Hostelería

Índice del Vídeo:

• 00:00 – 01:02: Introducción y rentabilidad del producto.
• 01:03 – 01:23: Extracción de vísceras (hígado y riñones).
• 01:24 – 01:34: Limpieza del exceso de grasa y pleura.
• 01:35 – 02:29: Despiece de las faldas.
• 02:30 – 03:39: Técnicas de corte para faldas según tamaño.
• 03:40 – 04:51: Corte y limpieza de la cabeza.
• 04:52 – 05:37: Separación de los cuartos traseros.
• 05:38 – 06:14: Despiece de las caderas.
• 06:15 – 06:56: Técnicas de corte para ejemplares pequeños y grandes.
• 06:57 – 07:37: Extracción y corte de las paletillas.
• 07:38 – 07:54: Corte del cuello.
• 07:55 – 08:28: El costillar: el corte más exquisito.
• 08:29 – 08:47: Extracción de pulmones, corazón y traquea.
• 08:48 – 09:12: Preparación de lomo y costilla.
• 09:13 – 11:26: Corte detallado del costillar y lomo.
• 11:27 – 12:12: Técnica de corte para ejemplares grandes.
• 12:13 – 13:33: Recuento final de piezas y rentabilidad comercial.
• 13:34 – 14:38: Ingredientes y preparación para conejo frito y hervido.
• 14:39 – 16:15: Diferencias en técnicas para restaurante vs. hogar.
• 16:16 – 17:03: Proceso de sofrito con romero.
• 17:04 – 18:23: Técnica de fritura a fuego lento.
• 18:24 – 18:33: Adición de agua para hervido.
• 18:34 – 18:41: Incorporación de vísceras.
• 18:42 – 18:56: Tiempos de cocción y reserva.
• 18:57 – 21:32: Colado y optimización del caldo.
• 21:33 – 22:33: Usos profesionales del caldo de conejo.
• 22:34 – 23:28: Técnicas de almacenamiento y congelación.
• 23:29 – 24:38: Uso de papel film para evitar adherencias.
• 24:39 – 26:36: Proceso de etiquetado y congelación por capas.
• 26:37 – 27:35: Resultados post-congelación y regeneración.
• 27:36 – 28:48: Resumen de beneficios: deshidratación, expansión y sabor.
• 28:49 – 29:12: Escandallo