LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación? Preparación y Aprovechamiento de Coliflor y Brócoli
- Tratamiento de la Coliflor
- 0:00 – 0:48 | Introducción y propiedades nutricionales de la coliflor.
- 0:49 – 1:02 | Limpieza inicial: Eliminación de las hojas exteriores.
- 1:03 – 2:02 | Concepto de rentabilidad y escandallo por unidad en hostelería.
- 2:03 – 4:44 | Limpieza y troceado del tallo para su aprovechamiento en paquetes.
- 4:45 – 5:35 | Extracción del centro de la coliflor y separación de ramilletes principales.
- 5:36 – 8:50 | Troceado de ramilletes: Estandarización de tamaños para una cocción uniforme.
- 8:51 – 11:08 | Finalización del corte y preparación para el envasado.
- 11:09 – 13:51 | Envasado con film y etiquetado para congelación.
- 13:52 – 14:07 | Escandallo de costes para coliflor.
- Tratamiento del Brócoli
- 14:08 – 14:29 | Introducción al troceado del brócoli orientado al rendimiento máximo.
- 14:30 – 15:21 | Técnica de corte de ramilletes desde la base.
- 15:22 – 16:41 | Estandarización del calibre de las piezas por comensal.
- 16:42 – 17:02 | Aprovechamiento de mermas: Uso de trozos pequeños en otras elaboraciones.
- 17:03 – 17:46 | Despiece final de la parte central.
- 17:47 – 19:29 | Limpieza y troceado del tronco del brócoli (aprovechamiento integral).
- 19:30 – 22:15 | Organización de paquetes por raciones y ventajas del envasado con film.
- 22:16 – 22:56 | Escandallo y resumen de costes por unidad de brócoli.
Ventajas para tu negocio de hostelería:
- Control de costes: Aprende a calcular el precio exacto por trozo servido.
- Eficiencia en cocina: Optimiza el tiempo de preparación con el envasado previo.
- Cero desperdicio: Técnicas para aprovechar cada parte de la verdura, incluidos los tallos.
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