LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación? Tratamiento y Aprovechamiento del Pimiento
- Técnica de Corte y Preparación
- 0:00 – 0:17 | Introducción al uso del pimiento en arroces y guisos.
- 0:18 – 1:17 | Importancia del pimiento como sello de identidad y elemento decorativo.
- 1:18 – 1:36 | El pimiento fresco como ingrediente único y versátil.
- 1:37 – 2:00 | Limpieza inicial: Corte y eliminación de pedúnculo y semillas.
- 2:01 – 2:23 | Limpieza interna detallada.
- 2:24 – 3:58 | Técnica de corte: Eliminación de las zonas que amargan.
- 3:59 – 4:30 | Estandarización: Corte en tiras para una cocción homogénea.
- 4:31 – 5:40 | Aprovechamiento y raciones: Cómo obtener hasta 9 raciones de una sola unidad.
- Técnica de Sofrito y Conservación
- 5:41 – 6:04 | Introducción al sofrito profesional para hostelería.
- 6:05 – 6:49 | Control de temperatura del aceite: Evitar el exceso de calor para un «pochado» perfecto.
- 6:50 – 7:57 | Proceso de sofrito: Cómo conseguir la textura tierna sin quemar el producto.
- 7:58 – 9:25 | Zero Waste: Creación de aceite de pimiento para potenciar el sabor de otros guisos.
- 9:26 – 10:00 | Punto óptimo de cocción y reposo.
III. Almacenamiento y Gestión de Costes
- 10:01 – 11:11 | Extracción y reposo en frío.
- 11:12 – 12:10 | Técnica de conservación: El propio aceite como capa protectora para evitar la sequedad.
- 12:11 – 12:56 | Etiquetado y vida útil en cámara (consumo óptimo en 2-3 días).
- 12:57 – 14:06 | Filtrado y preparación del biberón de aceite aromatizado.
- 14:07 – 14:45 | Resumen final del proceso y presentación.
- 14:46 – 15:13 | Escandallo: Análisis de costes por unidad y ración.
Puntos Clave para el Alumno:
- Rentabilidad: Optimización del producto para maximizar el número de raciones por pieza.
- Calidad Sensorial: Eliminación de partes amargas para un resultado gourmet.
- Sostenibilidad: Aprovechamiento de aceites sobrantes como base aromática para la «mise en place».
Valoraciones
No hay valoraciones aún.