Vídeo Formación – Preparación de bogavante

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Preparación del Bogavante

1. Técnica de Corte y Limpieza

• 00:08 – Introducción al tutorial.
• 00:24 – El corte central: preparación para arroces, fideuás y gazpachos .
• 01:17 – Extracción del coral: por qué sacarlo y cómo potenciar su sabor.
• 02:37 – Limpieza de impurezas: retirada de la boca del bogavante.
• 03:19 – Despiece según el número de comensales (raciones de 2, 4 y 6 personas).
• 04:17 – El truco de las tenazas: cómo romper la cáscara para facilitar el consumo del cliente.

2. Potenciación del Sabor

• 05:15 – El secreto del coral: maximizar la intensidad de sabor.
• 05:37 – Consejos de cocción para evitar que el coral se queme.

3. Envasado y Gestión de Costes

• 06:21 – Envasado profesional para congelación.
• 07:13 – Ventajas del papel film frente al envasado al vacío en hostelería.
• 08:09 – Etiquetado y organización de raciones.
• 10:29 – Escandallo detallado: análisis de costes por pieza y ración.