LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación? Limpieza, Corte y Escandallo de la Sepia
Aprende a maximizar el rendimiento y la rentabilidad de este ingrediente esencial en los arroces.
Preparación y Aprovechamiento
- 0:00 – 0:56 | Introducción: Presentación del producto y limpieza inicial.
- 0:57 – 1:26 | Despiece de la Sepia: Separación de las partes principales.
- 1:27 – 2:05 | Aprovechamiento para Caldos: Uso estratégico de descartes para fondos de sabor.
- 2:06 – 3:15 | Técnica de Corte: Troceado en cubos para optimizar la rentabilidad y percepción visual.
Gestión y Porcionado
- 3:16 – 4:37 | Aprovechamiento Integral: Corte de cuerpos y sifones con el mismo estándar de calidad.
- 4:38 – 6:41 | Preparación de la Cabeza: Cómo trocear tentáculos para un acabado profesional.
- 6:42 – 7:42 | Diferencias Técnicas: Comparativa entre la preparación del calamar vs. la sepia.
- 7:43 – 8:31 | El Teorema del Gramo: Estrategia de ahorro de costes mediante el control exacto del peso.
📦 Conservación y Costes
- 8:32 – 9:42 | Envasado al Vacío: Técnica de envasado para una descongelación rápida y eficiente.
- 9:43 – 11:27 | Gestión de Raciones: Creación de paquetes para 1 y 2 personas para agilizar el pase.
- 11:28 – 11:51 | Escandallo Final: Análisis detallado de costes por kilo y por ración servida.
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