Vídeo Formación – Preparación de gamba roja, gambón y cigala

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Preparación de Gamba Roja, Gambón y Cigala

1. El Gambón: Técnica y Envasado

• 00:41 – Introducción al gambón.
• 00:48 – Técnica de pelado manual manteniendo la cabeza íntegra.
• 02:55 – Justificación gastronómica del corte: comodidad del cliente.
• 03:52 – Envasado profesional en papel film: ¿Por qué no usar vacío?
• 04:31 – Organización por raciones ¿packs de cuantas unidades?
• 05:37 – Escandallo detallado del gambón: análisis de costes.

2. La Gamba Roja: Valor y Tratamiento

• 05:54 – Características de la gamba roja (zona de Denia y Santa Pola).
• 06:33 – Diferencias entre producto fresco y alistado congelado.
• 06:50 – Proceso de limpieza y aprovechamiento.
• 08:30 – Honestidad comercial: diferenciación de precios en carta.
• 09:30 – Gestión de residuos: el exoesqueleto y alérgenos en caldos.
• 10:21 – Envasado y racionamiento para diferentes usos.
• 11:59 – Escandallo detallado de la gamba roja/alistado.

3. La Cigala: Anatomía y Conservación

• 12:16 – Presentación y técnica específica para cigalas.
• 12:47 – Técnica de limpieza: preservación de pinzas y cabeza.
• 13:46 – El «truco del eslabón»: cómo evitar que el cuerpo se desprenda al cocinar.
• 14:49 – Usos recomendados.
• 15:26 – Envasado de piezas dobles y raciones impares.
• 16:24 – Conservación segura tras el manipulado.
• 17:18 – Escandallo detallado de la cigala.