Vídeo Formación – Preparación de costillar

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Aprende a preparar el costillar, aprovechando al máximo su jugosidad y sabor en tus recetas. Con estas técnicas, podrás incorporar el costillar en tus arroces y guisos, logrando platos llenos de sabor y perfectos para compartir.

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LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Preparación Profesional de Costillar

  • 00:00 – Introducción: Objetivos de la técnica de fritura y posterior hervido para arroces y guisos.
  • 00:43 – Mise en Place: Presentación de ingredientes y proporciones.
  • 01:13 – Técnica de sofrito: Como iniciar para una mejor extracción de grasas y aromas.
  • 02:22 – Fase de hidratación.
  • 02:45 – Cocción controlada: Tiempos de ebullición.
  • 03:18 – Gestión de productos: Proceso de retirada de la carne y enfriamiento post-cocción.
  • 04:26 – Tratamiento del caldo: Técnica de filtrado profesional y recomendaciones para el desgrasado en frío.
  • 05:01 – Conservación avanzada: Método de congelación individualizada por capas para evitar bloqueos de producto.
  • 09:36 – Análisis organoléptico: Explicación de la rotura de fibras mediante ciclos de hidratación para conseguir carnes tiernas.
  • 10:33 – Escandallo: Desglose de costes, precios por kilo, por ración y rentabilidad final.

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