Vídeo Formación – Gazpacho de conejo y caracoles

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Gazpacho de Conejo y Caracoles

Descubre los secretos de uno de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía de la mano del Maestro Arrocero Fernando Giménez. En este módulo, no solo aprenderás una receta; aprenderás la técnica de precisión para equilibrar carnes, el uso correcto de las especias tradicionales (pebrella y mezclas exclusivas) y el manejo exacto de los tiempos y el aceite. Una lección magistral diseñada para profesionales que buscan elevar el sabor de sus guisos y arroces con autenticidad y rentabilidad.

 00:00 – Presentación del plato como referente de la cocina de interior y los objetivos de la sesión.
 00:14 – Presentación de los ingredientes principales.
00:39 – Presentación de los ingredientes básicos.
01:05 – Explicación del uso de la mezcla de especias específicas para potenciar el sabor a monte.
01:35 – Preparación de la «Torta Cenceña»: El secreto de la consistencia.
02:59 – Aplicación técnica de dosificación y mezcla de aceites.
04:16 – Integración de los ingredientes principales, tomate frito y caldo en frio.
05:50 – Toque maestro: Integración de especias y demás ingredientes sin utilización de sal.
08:25 – Incorporación de la torta troceada para darle más consistencia y tiempos de hervor.
09:17 – Adorno final con pimiento y control de evaporación.
09:55 – Reposo obligatorio para la melosidad ideal.
10:52 – Emplatado profesional: Formatos para restaurante y Take Away con pesaje de raciones.
12:24 – Escandallo: Análisis de costes detallado por ración.