Vídeo Formación – Preparación del pollo

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué encontrarás en este formación? Preparación del Pollo

1. Introducción y Rentabilidad

• 00:08 – Bienvenida y objetivo del vídeo: técnica de troceado.
• 00:26 – Análisis de costes y rentabilidad según el tipo de corte.

2. Técnica de Troceado Paso a Paso

• 00:58 – Corte transversal inicial y separación de cuartos traseros.
• 01:16 – Limpieza de exceso de grasa y piel.
• 01:32 – Despiece de cuartos traseros y aprovechamiento de la carcasa.
• 01:52 – Troceado de contramuslos y articulaciones.
• 03:13 – Despiece y limpieza de alitas.
• 03:55 – Separación de pechugas y carcasas inferiores.
• 04:35 – Corte del cuello y aprovechamiento de costillas.
• 05:04 – Troceado uniforme de la pechuga.

3. Preparación y Cocción en Cocina

• 09:03 – Ingredientes necesarios.
• 09:16 – Técnica de sofrito.
• 09:34 – Incorporación de resto de ingredientes.
• 11:31 – Proceso de hervido: tiempos y cobertura de agua.

4. Conservación y Almacenamiento Profesional

• 12:22 – Escurrido y enfriado del producto cocinado.
• 12:47 – Filtrado del caldo para su posterior reutilización o descarte.
• 14:29 – Técnica de congelación individual (IQF casero) mediante papel film.
• 16:50 – Almacenamiento final en recipientes herméticos y etiquetado.

5. Análisis Final (Escandallo)

• 18:19 – Presentación del escandallo detallado: pesos, unidades y precios por ración.