Vídeo Formación – Arroz de El Señorito

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Arroz de “El Señorito»

¡Lleva el plato estrella de la costa mediterránea a tu cocina! En este tutorial exclusivo, el maestro arrocero Fernando Giménez te guía paso a paso para elaborar un Arroz de “El Señorito” con resultados de alta restauración. Aprenderás el manejo profesional del producto congelado, la técnica de sofrito, el control de los tiempos de cocción para cada marisco y las claves de un emplatado impecable, ya sea para servicio en mesa o take away. Una lección imprescindible para cualquier profesional que busque rentabilidad y excelencia en sus arroces.

Índice del Curso

• 0:00 – 1:03 | Presentación del Arroz de “El Señorito”: Introducción a la receta y desglose de los productos marinos principales.
• 1:04 – 1:36 | Mise en Place Arrocera: Ingredientes base indispensables.
• 1:37 – 2:20 | Preparación del Producto: Cómo trabajar el marisco para maximizar su sabor, facilitando la higiene y el consumo al comensal.
• 2:21 – 3:35 | Técnica del Aceite y Sofrito Inicial: El secreto de la mezcla de aceites infusionados para potenciar el aroma desde el primer segundo.
• 3:36 – 5:24 | Tratamiento de Sepia y Calamar: Cómo sofreír el producto directamente del congelador manteniendo su textura ideal.
• 5:25 – 6:52 | Incorporación del Caldo: Proporciones precisas y manejo de líquidos para un arroz perfecto.
• 6:53 – 8:16 | Potenciadores de Sabor: Integración del tomate frito y la salmorreta en el caldo hirviendo.
• 8:17 – 11:42 | Cocción del Arroz: Técnica de vertido, tiempos de cocción y el momento exacto para añadir parte del marisco según su grosor.
• 11:43 – 13:52 | Toques Finales y Reposo: Incorporación de parte del marisco y decoración con pimiento para una presentación visualmente atractiva.
• 13:53 – 17:06 | Emplatado Profesional: Dos variantes de éxito: servicio elegante en plato para sala y formato para llevar, garantizando la ración perfecta.
• 17:07 – 17:30 | Escandallo Detallado: Análisis de costes por ración para asegurar la rentabilidad de tu negocio.