LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO
¿Qué contiene esta formación? Arroz de Pollo, Mejillones y Cola de Gamba
En esta lección, aprenderás a dominar un arroz mixto de alta rentabilidad, ideal tanto para el servicio en sala como para el formato delivery. Descubrirás cómo utilizar productos de calidad de forma eficiente, controlando cada gramo para asegurar la máxima precisión en tus escandallos. Desde la técnica del «biberón de aceite» hasta el emplatado simétrico, este módulo te dará las herramientas para estandarizar la excelencia en tu cocina.
📑 Índice de Contenidos
- 00:00 – Presentación del arroz de pollo, mejillones y cola de gamba.
- 00:22 – Cantidades y gramajes de los «tropezones» por comensal.
- 00:51 – Ingredientes básicos para la base del arroz.
- 01:23 – Gestión del producto: Ventajas del uso de producto congelado para el ahorro de tiempo.
- 01:57 – Técnica del biberón: Composición del aceite infusionado.
- 02:22 – Dosificación exacta del aceite por persona.
- 02:51 – Preparación en frío y elección del tipo de caldo (carne vs. pescado).
- 03:32 – Proporciones de caldo por cada 100 g de arroz.
- 04:02 – Incorporación del tomate y optimización para grandes volúmenes de trabajo.
- 04:21 – Control de potencia de los fuegos y añadido de la salmorreta.
- 05:07 – Importancia del caldo profesional: Sabor y color sin necesidad de sal añadida.
- 05:41 – Variedades de arroz recomendadas y ajuste del temporizador.
- 06:29 – Técnica de removido y distribución simétrica del producto en la paella.
- 08:54 – Nivelado del caldo y correcciones durante la cocción.
- 09:26 – Decoración estética con pimiento rojo en base a la simetría de las asas.
- 10:08 – Análisis del punto de cocción y presentación visual final.
- 10:46 – Emplatado profesional para servicio en sala.
- 12:43 – Formato Take Away: Pesaje de la ración y montaje en envase.
- 13:37 – Escandallo detallado: Costes por ración y rentabilidad del plato.
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