Vídeo Formación – Preparación del atún

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación? Técnica de Corte y Envasado de Atún

1. Introducción y Materia Prima

• 00:08 – Presentación del tutorial enfocado en el troceado de atún para arroces.
• 00:24 – Uso del lomo de atún congelado: Proceso de atemperado previo en cámara.
• 00:40 – Importancia de la calidad de la materia prima en la rentabilidad del producto.

2. Técnicas de Corte y Dimensiones

• 00:58 – Primer paso: Corte en filetes homogéneos de grosor.
• 01:52 – Segundo paso: Corte en tacos o dados.
• 02:12 – El valor de la irregularidad: Por qué los cortes manuales transmiten frescura al comensal.

3. Racionamiento y Envasado Eficiente

• 03:18 – Recuento de piezas: Obtención de cuantos trozos de un lomo de 1,8 kg.
• 03:42 – Envasado en film: Técnica paso a paso para packs de unidades por comensal.
• 05:10 – Ventajas operativas del envasado en film vs. Vacío.
• 06:05 – Adaptabilidad: Preparación de paquetes individuales para comandas impares.

4. Conservación y Gestión de Costes

• 04:30 – Seguridad alimentaria: Cómo recongelar correctamente productos ultracongelados a -60 °C.
• 06:40 – Optimización del producto: Uso de un lomo de atún para servir a ¿Cuántos comensales?.
• 07:23 – Análisis del Escandallo: Desglose de costes por unidad, gramaje y materiales de envasado.