Vídeo Formación – Fideuá de atún, calamar y gamba roja

LO QUE APRENDERÁS EN ESTE CURSO

¿Qué contiene esta formación?  Fideuá de Atún, Calamar y Gamba Roja

Descubre los secretos del Maestro Arrocero Fernando Giménez en esta videolección magistral. Aprenderás paso a paso cómo elaborar una fideuá seca perfecta, desde la selección del producto hasta el emplatado final. Un contenido imprescindible para cualquier profesional o amante de la hostelería que busque la excelencia en cada plato.

Índice del Curso

• 0:00 – 1:16 | Presentación e Ingredientes: Introducción a la receta y desglose de los productos estrella.
• 1:17 – 2:23 | Preparación en Cocina: Primeros pasos en los fogones y gestión del aceite.
• 2:24 – 3:04 | El Sofrito: Técnicas para conseguir un calamar tierno y sabroso.
• 3:05 – 4:33 | El Fondo y Sabor: Incorporación del caldo, tomate frito y la auténtica salmorreta alicantina.
• 4:34 – 5:15 | Gestión de Tiempos: Preparación de los ingredientes según su tamaño.
• 5:16 – 6:00 | Cocción de la Fideuá: Añadido del fideo n.º 4 y control del cronómetro.
• 6:01 – 7:19 | Técnica de Reparto: Cómo distribuir los ingredientes para una presentación simétrica y equilibrada.
• 7:20 – 8:29 | Incorporación de Proteína: El momento exacto para añadir el atún y la gamba roja.
• 8:30 – 9:44 | Detalles Finales: Control del caldo residual y toque estético con pimiento.
• 9:45 – 11:31 | Punto de Secado: Cómo conseguir esa textura «seca» característica y reposo final.
• 11:32 – 13:57 | Emplatado Profesional: Técnicas de servicio para elevar la experiencia del comensal.
• 13:58 – Fin | Escandallo: Análisis de costes y rentabilidad por ración.